RAVIOLES DE SALMÓN AHUMADO, MANTECA DE ENELDO Y PERFUME DE LIMÓN

Un sabrosísimo, refinado y a la vez sencillo plato de pastas que preparamos en una Clase Privada para Parejas. La receta, para 4 personas:

MASA

• 200 g de harina 0000
•     2 huevos
•        Semolina para espolvorear

RELLENO

• 150 g de salmón ahumado, picado
• 200 g de ricota
•     1 cucharada de eneldo fresco picado
•     1 cucharadita de ralladura de limón
•     sal y pimienta negra recién molida

SALSA

• 100 g de manteca de leche
•     2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de jugo y 1 cucharadita de ralladura de limón
•        Sal y pimienta negra recién molido

En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.

Mezclamos el salmón picado con la ricota, el eneldo, sal, pimienta y ralladura de limón. os trocitos de salmón con Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina y la dividimos en tiras del largo del molde ravilero. Disponemos sobre éste una tira enharinada en su base; con una cucharita vamos poniendo el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos un poco con las manos y pasamos un palo sobre esta de modo de sellar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

cacerolita calentamos el vino blanco con el eneldo y una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos por unos minutos hasta espesar. Salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Echamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2´a 3´. Escurrimos reservando un poco del agua de la cocción; mezclamos con la salsa, adicionando algo del agua reservada si hiciera falta.

Mientras, en una sartén grande derretimos la manteca con el eneldo picado, ralladura de limón sal y pimienta.

Retiramos la pasta y en la sartén mezclamos con la salsa, adicionando 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción

Servimos en platos precalentados decorando, opcionalmente, con más eneldo picado y un toque de pimienta negra.