Comparto la receta de este riquísimo y super fresco “ceviche” vegetariano de champiñones que preparamos en la primer Clase de Cocina para Parejas desde los inicos de la pandemia:
- 200 g de champiñones frescos, limpios y fileteados
- 200 g de tomates cherry cortados en 2 ó 4, según tamaño
- 1/2 cebolla colorada finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceto balsámico
- sal y pimenta negra recién molida
En una ensaladera mezclamos los vegetales con el jugo de limón y el aceto; pimentamos, agregamos el aceite, volvemos a mezclar, cubrimos y reservamos en la heladera al menos por 1 hora.
Salamos inmediatamente antes de servir.