Una de las pastas que preparamos en la última Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, con una salsa que resultó una fiesta para nuestros paladares, muy recomendable. La receta, para 4 porciones abundante:
PASTA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 200 g de semolin
– 4 huevos
– Semolin para espolvorear
– 3 dientes de ajo pelados y cortados al medio
– 1 tacita de aceite de oliva
– 3 cucharadas de aceto balsámico
– 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
– 1 cucharadita de sal gruesa
– Hojas de albahaca o menta para decorar

Ponemos las harinas en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos primero con un cornete o cuchara y luego con las manos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.Precalentamos el horno a 200*.
Para la salsa, en un bol mezclamos el aceite, con el aceto, el azúcar y la sal; echamos dentro los tomates, revolvemos y luego los distribuimos en una asadera junto con los ajos, el romero y todo el líquido. Horneamos hasta que los tomates se vean tiernos y explotados, unos 45 minutos.
Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y estiramos con un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6.
Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolin (o harina) y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.
En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, unos 2 minutos. Retiramos, escurrimos y mezclamos con un poco de aceite de oliva.