– 1 taza de cous cous
– 1/2 kg de langostinos cocidos y desvenados
– 1 tomate perita cortado en cubos pequeños
– 100 g de queso feta (o fresco firme si prefieren más suave) cortado en cubos pequeños
– 1 tacita de jugo de limón
– 1 cebolla colorada cortada en pluma delgada
– 1 diente grande de ajo picado
– 1/2 taza de perejil picado
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1/8 taza de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 1/2 cucharadita de comino molido
– Sal y pimienta negra recién molida
– Algunas gotas de salsa tabasco
Enjuagamos el cous cous, lo colocamos en un bowl, lo cubrimos completamente con agua caliente y el esperamos unos 10 minutos a que hidrate (si quedara algo de líquido lo escurrimos). Dejamos enfriar.
Mientras, en un bol pequeño batimos conjuntamente y hasta emulsionar: el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.
En una ensaladera mezclamos el cous cous, la cebolla, los tomates, el perejil, el queso y 2/3 de los langostinos.
Vertemos por encima la vinagreta, revolvemos, revisamos sabor, cubrimos, decoramos con los langostinos reservados y llevamos a frío al menos por 1 hora antes de servirr.
Riquísima!