Una receta sencilla y exquisita, ideada a pedido de una pareja de neozelandeses, muy “foodies”, que solicitaron un pescado como principal en lugar de carne vacuna. El acompañamiento del pinot noir patagónico “suena bien” y sabe aún mejor, se los aseguro. La receta, por persona:
– 1 trozo de salmón con piel de aprox 1/4 kg
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Chimichurri preferentemente casero
– 6 papines
– 1 copa de pinot noir, por lo menos…
Cocinamos los papines a partir de agua fría y hasta que estén tiernos. Los retiramos, dejamos entibiar y aplastamos.
Mientras, embadurnamos el salmón con aceite de oliva y salpimentamos.
Calentamos una plancha o sartén pesada y cocinamos el salmón más o menos 3 minutos por lado, según grosor. Al mismo tiempo y en la misma sartén sartén salteamos los papines de ambos lados, previamente pincelados con aceite.
Servimos bañando papas y salmón con el chimichurri y acompañando con una copa de buen pinot noir. Sugiero acompañar este plato también con una excelente compañía…