Por pedido especial de los participantes, para una Argentine Cooking Lessons reemplazamos las tradicionales empanadas de carne, “starting from scratch”, por estas de muuuuy sabrosas espinacas ricota, muzzarella y parmesano. La receta, para unas 20 unidades:
MASA
– 175 ml de agua
– 125 ml de aceite
– 1 cucharadita de sal
RELLENO
– 3 paquetes de espinacas, unos 600 g de hojas
– 200 g de ricota fresca
– 75 g de queso parmesano rallado
– 75 g de muzzarella rallada
– 1 cebolla picada
– 1/2 morrón colorado picado
– 1 cucharada de manteca
– 1 huevo ligeramente batidos + 1/2 para pintar las empanadas
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.
Mezclamos las espinacas con los quesos y el huevo, revisamos sabor y llevamos a frío.
Estiramos la masa hasta el punto 3 ó 4 de la máquina de pasta (según comience en 0 ó en 1) y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo los discos. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar.
Horneamos en horno muy caliente y a temperatura máxima hasta dorar, unos 15 minutos.