– 1 kg de harina
– 600 ml de agua tibia
– 20 g de sal
– 50 g de extracto de malta
– Polenta para espolvorear
– Semillas de sésamo, amapola, kumel, cebolla o ajo deshidratados, sal gruesa, etc para espolvorear.
– 1 cucharada de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de miel + 1 cucharadita de sal para el agua.
En una taza disolvemos la levadura en un poco del agua y un poco de la harina (fermento).
Hacemos un bollo y dejamos leudar en un bol espolvoreado con harina y cubierto, hasta que duplique su volumen, unos 60’.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos y hacemos un chorizo. Dividimos en 15 trozos de unos 110 g c/u, los bollamos y dejamos reposar 15’.
Hacemos con los bollos tiras de unos 30 cms de largo, humedecemos las puntas y las unimos cuidando queden bien selladas. Podemos poner la mano dentro de cada bagel y con un movimiento de vaivén asegurarnos el sellado y un grosor parejo. También podemos hacer un hueco en el medio con los dedos e ir agrandando el círculo con lo cual nos aseguramos que no se abran.
Colocamos las piezas sobre una asadera previamente espolvoreada con harina de maíz. Cubrimos y dejamos levar por 30’.
Encendemos el horno a 225*.
Ponemos a hervir agua en una cacerola hasta 10 cms de altura, junto bicarbonato, la sal y la miel.
Echamos dentro los bagels de a tandas, por unos 45”, sumergiéndolos ligeramente con una espátula.
Los retiramos y dejamos escurrir sobre un repasador o rejilla con la parte más plana para abajo. Con la masa aún húmeda los espolvoreamos con los toppings deseados.
Los transferimos a una asadera con una lámina de silicona o papel para horno y horneamos hasta que se vean bien dorados, unos 15 minutos.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
2 respuestas
Saul buen día! Consulta: Cuando comentás que hay que hacer tiras de 30 cm, no quedan muy grandes al unir las puntas? O hay algo acerca de darle forma que no estoy entendiendo.. Muy bueno el blog!Saludos.
Muchas gracias Geremias y siempr e bienvenido!