– 140 g de chocolate amargo (70% al menos cacao) 
– 4 huevos grandes a temperatura ambiente, claras y yemas separadas – 75 g de azúcar
– 60 ml de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharada de café exprés muy fuerte o ½ cucharada de café instantáneo granulado disuelta en una cucharada de agua hirviendo.
– 1 pizca de sal marina (1 gramo)
– Ralladura de ½ naranja
– Nueces picadas para decorar
Troceamos las barras de chocolate y las derretimos a baño María a fuego bajo y dejamos enfriar un poco. También podemos disolverlo en el microondas por unos 2′, revolviendo cada 15″ó 20″.
Batimos las yemas con 2/3 del azúcar hasta que adquieran un color blanco pálido.
Continuamos batiendo a baja velocidad mientras vamos adicionando lentamente el aceite de oliva, luego el café , la ralladura, la sal y pory por último el chocolate derretido.
Batimos las claras a punto de nieve, agregando hacia el final, de a poco el azúcar reservado.
Incorporamos 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate y revolvemos hasta integrar.
Vertemos dentro de los recipientes individuales elegidos, cubrimos con papel film, y llevamos a frío al menos por 2 horas.
Servimos decorando con nueces picadas.