PASTA
– 400 g de harina 0000 (refinada)
– 4 huevos mediano-grandes
– 1 cucharadita al ras de sal
RELLENO
– 250 g de ricota fresca
– 100 g de nueces groseramente picadas
– 75 g de parmesano rallado
– 1 huevoligeramente batido
– sal (poca), pimienta y nuez moscada
SALSA
– 300 g de portobelos frescos troceados o fileteados
– 4 dientes de ajo enteros pelados
– 1 cucharada de tomillo seco
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 pote de crema doble
– 1 taza de sauvignon blanc o similar
– sal y pimienta negra recién molida
– perejil picado para decorar
– parmesano recién rallado a gusto de los comensales
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.
Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y reservamos.
Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos, incorporamos los hongos junto con el tomillo, revolvemos y luego de 5′ añadimos el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y si hace falta mantenemos a fuego.
Cuando el agua rompió a hervir la salamos, volcamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 2′.
Escurrimos, volcamos dentro de la sartén, mezclamos y servimos en platos precalentados floreando con perejil picado y queso rallado.