Unos riquísimos, livianos y saludables involtini de berenjenas, ricota y …., sobre una receta de Nigella Lawson con algunas cuantas modificaciones. Para 4 personas:
– 2 berenjenas medianas cortadas longitudinalmente en rodajas delgadas (una mandolina puede ser de buena ayuda)
– 250 g de ricota fresca
– 7 5 g de parmesano rallado
– 1 tasa aprox de aceite de oliva
– 1/2 taza de nueces groseramente picadas
– 2 cucharadas de pasas de uva, hidratadas por 10’en agua caliente
– 2 cucharadas de pan rallado
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 limón, su ralladura
– 2 cucharadas de perejil picado– 1 huevo grande ligeramente batido
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
– 100 g de muzzarella fresca
Precalentamos el horno a 180* y una sartén grande preferentemente pesada y estriada, a fuego máximo.
Pincelamos ambos lados de las rodajas de berenjenas con el aceite de oliva y los vamos grillando por tandas de ambos lados hasta que se hayan tiernizado, aprox 1′ por lado. Retiramos y dejamos entibiar.En un bol combinamos la ricota, parmesano, nueces, pasas, pan rallado, ajo, ralladura de limón, perejil con más 1/4 del aceite de oliva. Agregamos el huevo, mezclamos y salpimentamos.
Distribuimos las rodajas de berenjenas sobre una superficie de trabajo y colocamos una cucharada del relleno en el extremo más grueso de cada una. Enrollamos firmemente de modo que no se salga el relleno y vamos colocando en una asadera de 26×8 cms o similar, tal que entren todas sin sobrar demasiado espacio.
Volcamos por encima el tomate cubeteado y finalmente las rodajas de muzzarella en forma pareja.
Regamos con un poco de aceite de oliva y pimentamos
Horneamos por 25’a 30′ hasta que las berenjenas estén burbujeantes y fragantes. Retiramos y esperamos 5’a 10’antes de servir.
Se sorprenderán con este plato y, además, sin duda, querrán otra porción…