MASA
– 200 g de harina 0000
– 65 cc agua
– 65 cc de aceite
– 1/4 cucharadita de sal fina
RELLENO
– ¾ kg de cebolla cortada en juliana
– 150g aprox de queso azul desgranado (según gusto personal e intensidad de sabor del queso)
– 200 g de queso crema
– 4 huevos
– 2 cucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas
– 1 cucharadita de azúcar morena + 1 chorro de aceto balsámico
– sal, pimienta negra recién molida y ají molido (opcional)
En un bol mezclamos la harina con la sal, añadimos el agua y el aceite, mezclamos hasta integrar, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel de nylon o similar y dejamos reposar unos 30´.
Para caramelizar las cebollas las cocinamos a fuego muy suave con 1 cucharada de aceite y 2 de agua mezclando con frecuencia. Luego de 30´- 40´ las cebollas comenzarán a cambiar de color, señal que se están caramelizando; añadimos una cucharadita de azúcar morena y luego un chorro de aceto balsámico, mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.
Batimos los huevos, apartamos una cucharada y mezclamos con el queso crema y luego la cebolla; condimentamos recordando que el queso azul ya contiene sal.
Con la ayuda de un palote estiramos la masa en forma redondeada y de un diámetro algo mayor al de la tartera. Pincelamos la base con el huevo reservado y volcamos dentro la cebolla la mezcla anterior. Distribuimos por encima el queso azul desgranado y las olivas negras.
Cortamos los excedentes de la masa o los volcamos sobre el relleno.
Horneamos a 180* por unos 45* hasta que veamos la masa cocida y el queso azul ya gratinado.
Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.