MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
– 600 g de calabaza
– 100 a 125 g de queso azul de buena calidad, desgranado
– 1 huevo ligeramente batido
– sal, poca, y pimienta negra, bastante
SALSA
– 100 g de manteca
– 1 puñadito de hojas de saliva fresca groseramente picada
– sal y pimienta negra a gusto
– 1 cucharón del agua de la cocción de la pasta
– 2 cucharadas almendras tostadas y picadas
Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente, la pincelamos con aceite de oliva y horneamos boca abajo hasta que se tiernice unos 40′. Procesamos junto con el huevo, agregamos el queso azul y salpimentamos recordando que el queso azul ya es bastante salado.
Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina (o delgada con un palo de amasar) y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Sobre una de las tiras vamos colocando cucharaditas del relleno dejando aprox 1,5 cm entre cada una, pincelamos los bordes con agua, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire, dar forma, sellar y con el cortapastas cortat las piezas. Podemos también emplear un molde. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador y Repetimos con las otras tiras.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Antes de volcar la pasta dentro del agua hirviendo, en una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave junto con las hojas de saliva cortadas en rodajas delgadas y un poco de sal. Luego de unos minutos la salsa se tornará en un color amarronado (manteca negra). Mantenemos a fuego corona.
Retiramos la pasta al dente, no más de 2´de cocción, escurrimos y volcamos en la sartén junto con un cucharón del agua de la cocción; mezclamos y servimos en platos precalentados floreando con pimienta negra recién molida y las almendras molidas.
Una respuesta
Mi novio me llevo de sorpresa x festejo de aniversario. La clase de cocina fue impecable, llena de tips y trucos para llevarse con uno y el resultado de la comida fue increíble, receta únicas y exquisitas de verdad! Súper recomendable! Espero volver!!! Mery & Diego (publicado también en Trip Advisor)