BLINIS– 175 g harina 0000 (la más refinada)
– 10 g de levadura
– 2 huevos
– 250 cc de leche
– 25 g de manteca + adicional para pincelar la plancha
– 1 cucharadita de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
MOUSSE DE PARMESANO
– 150 g de queso parmesano rallado muy finamente
– 200 g queso crema
– 4 huevos
– 2 cucharada de aceite de oliva
– sal y pimienta negra
– algunas gotas de tabasco, opcional
ADICIONALES
– tiras delgadas de pastrami
– alcaparras o alternativamente pepinillos agridulces
– ciboulette picada
Hacemos primero la mousse que deberemos llevar a frío. Separamos las yemas de las claras, las batimos con el queso crema y una pizca de sal e incorporamos luego el parmesano, pimienta negra y unas gotas de tabasco. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos realizando movimientos suaves y envolventes. Dejamos enfriar en heladera por lo menos por 3 hs.
Para preparar los blinis en un bol mezclamos la levadura en la leche y la mitad de la harina y esperamos hasta que comience a espumar; incorporamos el resto de los ingredientes con excepción de las claras, mezclamos bien, cubrimos y dejamos levar unos 45′.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla realizando movimientos suaves y envolventes con una espátula o cuchara de madera.
Con una manga o cuchillo cubrimos los blinis con la mousse, distribuimos por encima las tiras de pastrami, algunas alcaparras y un poco de ciboulette. Reservamos en heladera.
Tentadores en la foto, irresistibles si ya probaron el primero…