Un exquisito plato de pastas como para halagar comensales muy especiales…Sobre una idea del libro “Complete Pasta Cookbook”, para 2 personas, abundante:
MASA
MASA– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal al ras
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 100 g de salmón ahumado
– 100 g de ricota fresca
– 1 cucharadita de cebolla de verdeo picada
– 1 yema de huevo ligeramente batida
CREMA DE LIMÓN
– 50 g de crema de leche
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 cucharadita de ciboulette (o verdeo) picada + adicional para decorar
– sal y mix de pimientas recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).
Procesamos conjuntamente los ingredientes del relleno; salpimentamos y revisamos sabor (podríamos querer adicionarle un poco de ricota, según la intensidad de sabor del salmón y el gusto personal).
En un bol mezclamos los ingredientes de la crema de limón, condimentamos y reservamos a temperatura ambiente.
Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras.
Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos los bordes con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador. (Los excedentes de masa siempre pueden recuperarse).
Ponemos a hervir 2 litros de agua y una vez rompió el hervor agregamos una cucharada de sal gruesa y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 3´.
Servimos de inmediato en platos precalentados, rociando con la crema y decorando con ciboulette o verdeo.
Una pasta sabrosa y delicada, como para disfrutarla con un buen vino y mucha mejor compañía…