– 1 paquete de espárragos, unos 300g una vez quitados los cabos
– 250 g de puerros, parte blanca y verde tierna
– 6 huevos grandes
– 1/2 vaso de crema o yogur natural
– rodajas de fontina o similar para cubrir las verduras
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta negra recién molida
Lavamos los puerros y cortamos en rodajas de unos 2 cms. Quitamos la parte más dura de los espárragos cortándolos con la mano desde el extremo y también con la mano vamos troceándolos según se vayan cortando.
Pincelamos puerros y espárragos con un poco de aceite de oliva y los horneamos a 200* por 15´; a mitad de cocción damos vuelta o mezclamos.
Retiramos y dejamos entibiar mientras mantenemos el horno encendido.
Batimos los huevos un poco los huevos con la crema o yogur.
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén de unos 30 cms de diámetro y que pueda ir al horno (si no la tenemos forraremos luego el mango con papel metálico). Echamos dentro el huevo batido y por encima las verduras; cocinamos a fuego medio por unos 10´ hasta que el huevo comience a cuajar.
Distribuimos sobre la frittata rodajas del queso fontina y horneamos por otros 10´ hasta que el queso comience a gratinar y veamos los huevos bien cocidos.
Retiramos, desmoldamos y disfrutamos. Puede comerse tanto caliente como tibia o fría, exquisita en cualquier caso!