– 200 a 220 g de harina integral
– 100 g de harina común
– 3 huevos
– 3 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALDA
– 1/2 kg de tomates perita maduros pelados, despepitados y cubeteados
– 1 puñado generoso de hojas de albahaca,
groseramente cortadas
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de aceitunas verdes troceadas
– 2 cucharadas de sésamo tostado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– mix de pimientas molidas y peperoncino (o en su defecto pimienta negra y ají molido)
Preparamos la masa del modo habitual mezclando previamente ambas harinas (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas“); estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina y cortamos tiras de 2 ó 3 mm de ancho. Enharinamos y cubrimos con repasador.
En una sartén grande salteamos el ajo en el aceite de oliva y apenas comienza a colorear incorporamos el tomate cubeteado, la albahaca y las olivas verdes; cocinamos a fuego suave por unos 10´; condimentamos y reservamos a fuego corona.
Ponemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal (unos 4 litros y 40 g de sal gruesa), retiramos bien al diente, escurrimos reservando un cucharón del del agua de la cocción, mezclamos con la salsa y el agua reservada y servimos de inmediato floreando con abundante sésamo tostado.
Una pasta sencilla, liviana, nutritiva y, po sobre todo, riquísima!
2 respuestas
Hola, quisiera saber si se pueden hacer totalmente de harina integral? tambien si se pueden hacer sin huevos, ya que no consumo productos de origen animal y por cual ingrediente se pueden reemplazar? gracias
Hola Andreita, si, se pueden hacer totalmente de harina integral. Es posible hacerlos también sin huevo, te paso un link con una receta, encontrarás muchas en internet: http://www.haztevegetariano.com/receta/1764/tallarines_caseros_integrales. Salduos