La tarta de manzanas de mamá Golde es muy conocida entre familiares y amigos, insuperable para unos cuantos. Y teniendo el honor como hijo de recibir la receta “exacta” (bue…) no pude sin embargo abstraerme de hacerle algunos pequeños ajustes-personales, tal vez para mantener intacta la merecida exclusividad de Su Tarta…
MASA– 250 g de harina 0000
– 120 g de manteca
– 100 g de azúcar impalpable
– 50 g de fécula de maíz
– 85 g de agua
– 15 g de huevo(1/3 de huevo…)
– 1 cucharadita de sal
– 1 o 2 g de polvo de hornear
– 1 o 2 g de polvo de hornear
RELLENO
– 4 manzanas verdes (cerca de 1 kg)
– 50 g de nueces
– 50 g de pasas de uva
– 1 cucharadita de canela
Para la masa, hacemos un volcán con la harina y vamos incorporando en el centro la manteca, el huevo, el agua y la sal; mezclamos bien sin amasar y dejamos enfriar en heladera envuelta en papel film o plástico.
Rallamos grueso las manzanas y la mezclamos con el resto de los ingredientes.
Estiramos la masa con palote, forramos la tartera con la masa y volcamos por encima el relleno. Lo cubrimos, o bien completamente con masa, o bien con tiritas irregulares y bien delgadas como hice yo. Espolvereamos por encima con un poco de azúcar y horneamos a fuego suave por aprox. 1 hora.
Si sola es riquísima, con una bocha de helado de crema no se imaginan…