lunes, 4 de julio de 2016

CAZUELA DE MARISCOS, EXQUISITA, EN UNA CLASE PRIVADA DE COCINA ESPAÑOLA

En una lindísima Clase de Cocina Española con Edith y Hugo preparamos como principal esta cazuela de mariscos cuya receta comparto, simplemente...Para 4 personas:

-      2 cebollas en media juliana delgada, por separado
-    ½ pimiento morrón en tiras delgadas
-    ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
-     2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio
-     1 kg de almejas frescas
- 300 g de mejillones pelados
- 150 g de langostinos pelados
- 250 g de colas de langostinos sin pelar
- 300 g de abadejo en trozos de unos 2 x 3 cms
- 200 ml de vino blanco
-     3 tazas de agua
-     1 cucharada colmada colmada de pimentón
-        Abundante perejil picado 
-        Aceite de oliva
-        Sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo con un poco de aceite; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas, 1 cucharada de perejil picado y el vino blanco. Tapamos, cocinamos por unos 5’y las vamos retirando en la medida que se vayan abriendo, no deben recocerse. Colamos el caldo.

En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón y la cebolla y luego de unos minutos incorporamos el ajo.

Agregamos ahora las tiras de calamar, sellamos e incorporamos luego el pimentón y el tomate rallado o cubeteado. Pasados unos 5’ añadimos el caldo junto con el bouquet garni. Cocinamos por 25’a 30’hasta que los calamares estén bien tiernos.

Recién hacia el final de la cocción incorporamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos, las colas de langostinos y el pescado.

Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.

Servimos en plato hondo decorando con un langostino y más perejil

Acompañamos con papa natural o arroz blanco o blanco o arroz azafranado. Y pan fresco para mojar en la salsa....



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