viernes, 15 de abril de 2011

BIZCOCHITOS DE MANTECA, MENOS GRASOS Y AÚN RERICOS!

Vez pasada publiqué unos "bizcochitos de grasa" que son "riquisimísimos", pero de...grasa; y aún cuando no les puse tanta grasa como en la mayoría de las panaderías, aún llevan un 40% en relación a la harina. Como algun@s lector@s me preguntaron si podían reemplazar la grasa por manteca o margarina, y también en menor proporción, preparé estos con manteca  en una proporción del 30% en relación con la harina. Los llevé al Taller de los Martes de Luz de Luna y los comensales quedaron encantados, salieron muy ricos! Para completar una asadera grande de horno:

- 500 g de harina 000 (de fuerza)
- 150 g de manteca blanda o margarina
- 250 cc de agua
-   15 g de levadura fresca (o 5 de levadura seca)
-   15 g de sal
-     1 cucharadita de miel

En un bol mezclamos el agua con la mitad de la harina,  la levadura y la miel, cubrimos y esperamos unos 30' hasta que comience a espumar.  Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada y amasamos unos 10' hasta que la masa quede suave y sedosa. Hacemos un bollo y dejamos levar en bol cubierto por una bolsa de nylon hasta que duplique su volúmen, unos 60'.

Encendemos el horno. Retiramos del bol, desgasificamos y, sobre superficie enharinada, con un palote estiramos la masa formando un rectángulo; la volcamos sobre si misma, volvemos a estirar y repetimos la acción por 3 ó 4 veces. (Si floreamos apenas la masa con harina cada vez que la doblamos los bizcochos tendrán una apariencia más hojaldrada).

Estiramos finalmente la masa hasta un grosor de aprox 2 cms y con un molde cortante del diámetro deseado damos forma a las piezas y las vamos colocando en una placa de horno pincelada previamente con materia grasa; cubrimos y dejamos levar otros 30'.

Llevamos a horno precalentado a 180* por 10' a 12',  hasta que hayan tomado su característico color doradito.

Como con los bizcochitos de grasa, dejamos enfriar sobre rejilla antes de comenzar a comerlos. Si logramos resistir la tentación....

56 comentarios:

  1. Puedo reemplazar la levadura por polvo para hornear?

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    1. Seguiré vuestra sugerencia ;)

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    2. Puedo reemplazar la levadura por bicarbonato sódico?, me es muy difícil conseguir la levadura donde vivo.

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  2. es necesario usar miel? puede ser otra cosa? o no usar miel? gracias parece delicioso estoy lejos y queria realmente traer un poco de mi pais a mi casa!

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  3. Hola, no es imprescindible la miel, le queda bien...Podés reemplazarla también por azúcar común o, mejor, mascabo. Saludos

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  4. Me salieron riquisimos! A algunos le puse azúcar arriba. Está buena la mezcla de dulce con salado. Sin dudas repetiré la receta ��

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  5. Hoy hice los biscochitos! Espectaculares salieron! Receta agendada!
    Gracias!

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    1. Muchas gracia Mel por comentarlos. Saludos y una Vida muy Apetitosa!

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    1. Hola Nicolás, claro, podés, es una harina más blanca, más procesado y con menor poder proteico. Saludos

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    2. Hola, podrán hacerse sin ponerle la miel?

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    3. Hola Mica, si, podés no ponerle miel. Saludos

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  7. Buenas, los quiero hacer para salir del apuro pero sólo tengo harina leudante, sirve de la misma manera o recomendas usar levadura en este caso? Gracias

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    1. Hola Mica
      Te pueden salir unos bizcochitos razonables pero los resultados no son los mismos, no se pueden comparar. Y si empleas harina leudante no hace falta el proceso de levado de la levadura natural, solo deja reposar la masa.
      Saludos

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    2. Mi madre los hace con manteca harina y vini blanco, dejar la masa reposar un par de horas en el frigo, no lleva levadura,le quedan estupendos.

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  8. Hola Saul, queria comentarte que los prepare la semana pasada y saliern espectaculares, en un ratito estare manos a la obra otra vez...Gracias! buenisima la receta!

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  9. Te van a salir riquísimos Luciana! Saludos cordiales

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  10. Probé la receta, saben muy bien.... pero no subieron, parecían galletas. Qué habrá salido mal??

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    1. Depende el diámetro que elijas, Micaela, entre 18 y 24. Saludos

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    2. Riquisimos! Los hice mas finitos y salieron crocantitos!

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    3. Que bueno Mayra, gracias por tu comentario!

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  12. MUY BUENA RECETA ME SALIERON EXELENTES, GRACIAS

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    1. Muchas gracias Pablo por tu comentario y siempre bienvenido a El Arte de Amasar!

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  13. Hola qué buena receta la quiero probar, consulta....Salen blanditos, tiernos? Sirven para vender en despacho de pan? Porque los que llevan polvo para hornear se ponen duros muy rápido. Gracias

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  14. Hola! Si, salen tiernos y bien hechos desde ya pueden venderse; deberían salir mucho mejor con levadura que con polvo de hornear. Saludos y éxitos

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  15. hola, una pregunta, cuanto tiempo duran en caso los empaque para venta? desde ya muchas gracias.

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  16. Hola Anónim@! Deberías ir probando, deberían durar unos cuantos días. Saludos y éxitos!

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  17. Hola, consulta, me olvidé de agregar la sal cuando integre los últimos elementos. Se la agregué mientras estiraba y amasaba la masa antes de dejarla levar los 60 minutos. Habrá algún problema?

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  18. Hola, es conveniente hacerla según se indica en la receta, pero no es una cuestión de particular importancia. Como te quedaron?

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  19. Los estoy haciendo en este momento! :) Lo único malo es que llevan bastante tiempo, casi 2 horas y media. En cuanto los termine, les cuento cómo me fue!!!

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  20. 👌 exquisitos salieron! Los hice con harina integral, y le agregué semillas. Perdón x "pervertir" tu original, pero no puedo conmigo. "Robo" y "alteró" casi todas las recetas...😳

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  21. Muchas gracias Roxana por tu comentario y qué bueno que dejes volar tu imaginación y te animes a experimentar...Saludos y siempre bienvenida a El Arte de Amasar

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  22. Que sabrosa receta, sería delicioso prepararlo el fin de semana. Aunque no soy muy buena cocinando, me gusta mucho los postres... Gracias por la receta.

    Anny Gonzales

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  23. Hola, cndo dice pinselar con materia grasa, puedo utilizar manteca?

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    1. Hola, si, por supuesto, manteca es una materia grasa. Saludos

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  24. Hola Saúl, me parece tan sugerente tu propuesta que no tengo mas remedio que intentarlo, pero me surgen dos preguntitas
    1 Cuando dices manteca blanda, te refieres a manteca de cerdo o a mantequilla a temperatura ambiente? y
    2 Supongo que los recortes que quedan después de cortar las circunferencias no se deben reutilizar y por ello, es razonable hacerlos cuadraditos y asi se utiliza todo? o con esa forma no suben igual?
    Muchas gracias por tu block y feliz Navidad

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  25. Hola Juanpe! En Argentina cuando decimos manteca nos referimos a "mantequilla". Los recortes los puedes reutilizar de la forma que prefieras. Saludos cordiales, felices fiestas y mejor 2018!

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  26. Hola, me parece genial la receta, lo unico que no entiendo cuando en el ultimo amasado dices formar un rectangulo, doblar entre 3 y 4 veces y florear la masa...es hecharle harina encima?? y otra pregunta cuantos salen porque en la foto de la promocion se ven muchosss para 1/2 kilo de harina, por lo demas....se ven deliciosos.
    saludos

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    1. Hola, gracias por el comentario!
      En la receta indica florear la masa con harina, tal cual.
      Y en cuanto a la cantidad, depende del tamaño, si los hicieras de 30g c/u, tendrías por lo menos 30...Saludos

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