Es sin duda un risotto poco ortodoxo, algunos fundamentalistas dirán que cómo me atrevo, pero bueno, espero que algunos otros celebren este plato como un pequeño y saludable aporte a la cocina tradicional: empleé arroz yamaní integral en lugar de carnaroli y puré de calabazas en reemplazo de la manteca, obteniendo un plato sano, nutritivo, muy light y bien rico.
Ponemos los hongos en un recipiente con un litro de agua hirviendo y fuera del fuego y dejamos hidratar por un par de horas. Retiramos los hongos reservando el líquido y los cortamos en trozos pequeños. Salpimentamos el líquido, el cual deberá estar bien caliente al momento de incorporarlo al arroz.
Pelamos la calabaza, cortamos en trocitos y cocinamos en microondas en recipiente cubierto por 5′; hacemos un puré, salpimentamos y agregamos una cucharadita de miel, salvo que la calabaza esté bien dulce, lo cual es raro ultimamente. Hacemos un puré y reservamos.
Picamos bien la cebolla el ajo y el morrón y salteamos en una sartén grande con el aceite de oliva y un poco de sal; una vez transparento agregamos el arroz, mezclamos y continuamos la cocción por dos minutos más; desglasamos con el vino blanco, incorporamos los hongos y una vez se evaporó el alcohol, de a cucharones, el caldo de los hongos esperando siempre que el arroz “pida” el próximo cucharón; al primero le añadirmos la cúrcuma y el curry.
Hacia el final de la cocción incorporamos el puré de calabazas, corregimos condimentos (aquí agregaríamos el tabasco), mezclamos bien, tapamos la sartén y esperamos 5 a 10 minutos antes de servir.
Una delicia vegetariana y muy light!
6 respuestas
Muy bueno! Tal vez lo hago esta noche, usando Ghee en vez de aceite de oliva y agregando algún condimento más de la cocina india. Gracias!
Gracias Alejandro, y contame cómo te salió!!
queda perfecto también reemplazando el puré de calabazas por puré de espinacas….!!!!…un risotto verde y light…!!!
Muchas gracias Anónim@ parece una muy buena idea
Anoche lo hice y quedé muy bien con mi invitada. Me gustó mucho, así que me tomé el atrevimiento de compartirla en una página de facebook que gestiono. http://www.facebook.com/masvaleprevenirque obviamente mencionando la fuente. Saludos!
Muchas gracias por el comentario y un placer que lo compartas. Saludos y siempre bienvenid@ a El Arte de Amasar