MASA MADRE, CÓMO PREPARALA
Una de las primeras recetas que publiqué en el blog, a fines de marzo del 2010, fue “Masa Madre una […]
OTROS PLATOS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
TÉCNICAS BÁSICAS
n esta sección encontrarás técnicas básicas de cocina y preparaciones fundamentales como masas, salsas, fondos y otros procedimientos que sirven como base para muchas recetas.
Técnicas básicas de cocina y preparaciones fundamentales como masas, salsas y bases para muchas recetas.
OTROS PLATOS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
SEITÁN A BASE DE GLÚTEN PURO DE TRIGO: MUY FÁCIL
Ya hace más de un año publiqué un artículo acerca de las bondades del seitán y cómo prepararlo a partir
POSTRES, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
CÓMO CARAMELIZAR NUECES, UNA BUENA TÉCNICA
Vez pasada publiqué la “Ensalada de hojas verdes, peras fileteadas, nueces caramelizadas…“, una de mis ensaladas favoritas, en donde describí
PIZZAS Y EMPANADAS, Recetas, TARTAS Y TORTILLAS, TÉCNICAS BÁSICAS
CALZONE DE ESPINACAS TRES QUESOS Y CEBOLLA COLORADA, TÉCNICAS BÁSICAS
Es una receta de calzones sencilla y muy apetecible; presentaré de paso algunas técnicas básicas a las que podremos referir para
PASTAS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
AGNOLOTIS CASEROS DE RICOTA Y NUECES, TÉCNICAS BÁSICAS
Pudieron haber sido sorrentinos o cuaquier otra pasta rellena; el propósito es plantear una receta sencilla e ir indicando las
PANES ESPECIALES, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
BAGUETTES CASERAS, TÉCNICAS BÁSICAS
Natalio, un lector, me envió un correo preguntándome acerca de las técnica para moldear las baguettes razón por la cual,
PANES CON MASA MADRE, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
MASA MADRE, DESPUES DE 7 MESES.
La masa madre (ver “Masa Madre, una manera muy fácil de hacerla“) es el producto de la fermentación natural de
PASTAS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
ÑOQUIS DE PAPAS, FÁCILES DE HACER PERO…
Si, son fáciles de hacer dicen, pero cuando los intentamos hacer no nos terminan de salir bien: o nos salen pesados
PANES ESPECIALES, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
SORPRENDENTE PAN SIN AMASAR, DEJANDO QUE EL TIEMPO HAGA EL TRABAJO…
Hace unos años leí en el New York Times una extraña receta de un pan sin amasar; me dio curiosidad y
OTROS PLATOS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
SEITAN, ESA MARAVILLOSA CARNE VEGETAL, QUÉ ES Y CÓMO SE HACE
El seitán es la pura proteína de trigo -el glúten, su parte más vital- que ha sido separada del almidón y del
MASAS Y PANADERÍA, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
GRISINES BÁSICOS, PARA LOS QUE RECIÉN COMIENZAN
Esta es una receta bastante fácil para comenzar a hacer grisines sencillos, ricos, crocantes y livianos.Una vez que logramos manejar
PASTAS, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
MASA PARA PASTA AL HUEVO, TÉCNICAS BÁSICAS
Una receta clásica que funciona muy bien con cualquier tipo de pastas especialmente si las queremos hacer “al dente” Se
PANES CON MASA MADRE, Recetas, TÉCNICAS BÁSICAS
MASA MADRE: UNA MANERA MUY FÁCIL DE HACERLA
Esta masa madre, una adaptación de la de Richard Bertinet (http://www.thebertinetkitchen.com/ ), la hice a comienzos de año, la empleo varias veces