PAN CON MASA MADRE BIEN HIDRATADO Y PEQUEÑAS ALEGRÍAS
11 abril, 2010
Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa
Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa
Es mi versión de una exquisita receta del Gato Dumas. Para dos personas: 1. MASA a. 220 g de harina 0000 b. 2 huevosc. 1 cucharada de aceite de oliva
Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande: – 1kg de berenjenas. – 200 g de ricota (yo
Los panaderos profesionales sugieren siempre mezclar la harina integral con la refinada de modo de hacer los panes no tan pesados, que leven más (algunos hasta
Hay muchísimas recetas para hacer bagels; esta vez me basé en la de Peter Reinhart, un Maestro. No es una receta fácil, lleva mucho tiempo pero los
Hice un pan grande, de un kg, con un día de levado y a los ingredientes habituales le agregué harina de malta, bien recomendable para
Estuve haciendo panes con masa madre y probando como siempre alternativas nuevas: que la temperatura del horno, que las horas de levado, que las proporciones,
Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres
Esta receta está basada en una que aprendí en un curso en “Gato Dumas Escuela de Cocineros” y según mi amiga Toña, una madrileña super sofisticada que viene
Hacer grisines es fácil y muy reconfortante. Para dos docenas de grisines de buen tamaño: – 250 g harina 0000 – 10 g levadura – 150 g
La diferencia entre una buena masa de pizza y una excepcional puede residir sólo en el tiempo de levado. Una masa con dos horas de
Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena: PREFERMENTO – 150 g de harina –
Este es el primer pan que horneo al día siguiente de haber amasado, casi una necesidad para lograr un buen pan con masa madre, las mejoras
La masa madre le da un gustito muy especial a los panes, cierta acidez, cierta densidad distintiva. Se me ocurrió probar cómo quedarían los bagels
Este pan lo hice hace unos meses y salió bastante bien por ser el primero. Es cuestión de probar y probar: 1. 200 g masa
Chee-Argentina Turismo de Identidad Estancia la Margarita
Esta masa madre, una adaptación de la de Richard Bertinet (http://www.thebertinetkitchen.com/ ), la hice a comienzos de año, la empleo varias veces por semana y sigue fantástica,
Algunas técnicas y conocimientos básicos para comenzar este hermoso viaje al mundo de las masas y los panes, en general -y felizmente- de no retorno: 1.
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