Son mucho trabajo a decir verdad, pero bien valen la pena, tienen sabor, textura y aroma muy particulares. Para 4 personas:
MASA:
– 240 g de harina
– 2huevos grandes
– 1 cucharada de aceite
– 1 puñadito de hojas de albahaca
RELLENO
1. 300 g de muzzarella
2. 50 g de tomates secos y rehidratados
3. 50 g de aceitunas negras
SALSA
– 50 g de pimientos rojos y 50 g de verdes
– 40 g de aceitunas negras
– 2 dientes de ajo
– 2 filetes de anchoas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 20 g de extracto de tomate
– 150 cc de vino tinto (si es bueno mejor)
– Ají molido, a gusto pero no omitir.
– una cucharadita de miel
Para la masa, procesar la albahaca con el aceite y un huevo y colocar en el volcán de harina junto con la sal y el otro huevo. Amasar del modo habitual y dejar descansar, la masa debe quedar durita. Estirar lo más delgado posible y hacer círculos de 5-6 cm de diámetro.
Picar bien chiquito los ingredientes del relleno y poner aprox media cucharadita por círculo, doblar por la mitad y sellar bien (no hace falta mojar la masa). Son chiquitos, es trabajo…
Para la salsa, saltear los pimientos, el ajo y las anchoas picadas. Agregar luego el extracto de tomate diluido en el vino y las aceitunas picadas. Hervir hasta que espese.
Una vez al dente la pasta volcarla sobre la sartén con la salsa y emplatar luego sobre platos precalentados. Espolvorear con parmesano recién rallado. Rico rico.