Una tarta rústica, cremosa y bien sabrosa, con una masa simple de harina y polenta que queda dorada y crocante.
| Rinde 1 tarta | Tartera 22 cm de base | Horno 180 °C | Tiempo 70 min aprox. |
Ingredientes
Para la masa
- 210 g de harina 0000 o harina común
- 70 g de polenta instantánea fina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita al ras de sal fina
- 90 ml de agua
- 45 ml de aceite de oliva suave o aceite neutro
Para el relleno
- 400 g de brócoli congelado, descongelado según las instrucciones del envase
- 2 cebollas medianas, picadas o cortadas en pluma fina
- 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de manteca
- 4 huevos
- 160 g de queso crema
- 60 g de queso parmesano rallado fino
- Sal, a gusto
- Pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
1. Preparar la masa
En un bol mezclar la harina, la polenta, el pimentón y la sal. Agregar el agua y el aceite, y uní hasta formar una masa compacta y maleable. No conviene amasarla mucho: alcanza con integrar bien. Si quedara quebradiza, agregar agua de a cucharaditas; si estuviera demasiado blanda, apenas un poco de harina. Tapar y dejar descansar 20 a 30 minutos.
2. Preparar el brócoli
Descongelar el brócoli según las instrucciones del envase. Escurrir muy bien y, si hiciera falta, presionar suavemente con papel de cocina o un repasador limpio. Separar los floretes medianos y más lindos, que van a quedar visibles en la tarta. Picar más chicos los tallos tiernos y las partes pequeñas o desprendidas.
3. Cocinar la cebolla e integrar los tallos de brócoli
Mientras descansa la masa, rehogar las cebollas con el aceite y una pizca de sal a fuego medio. Cuando estén tiernas y casi doradas, incorporar los tallos y las partes más pequeñas del brócoli. Cocinar 2 a 3 minutos más, apenas para que pierdan humedad y tomen sabor. Retirar del fuego y dejar entibiar.
4. Forrar la tartera y aprovechar los recortes
Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada y forrar una tartera de 22 cm de base, previamente aceitada. Presionar bien contra la base y los bordes. Con el canto de un cuchillo, una espátula o el palo de amasar, recortar los excedentes pasando al ras del borde de la tartera. Reservar esos recortes: con ellos se hacen las tiras irregulares que van por encima del relleno.
6. Mezclar el relleno
En un bol batí ligeramente los huevos con el queso crema, el parmesano, sal y pimienta. Incorporar la cebolla cocida con los tallos y las partes pequeñas del brócoli, y luego los floretes reservados. Mezclar con suavidad para no desarmar demasiado el brócoli.
7. Armar la tarta
Volcar el relleno sobre la base. Estirar apenas los recortes de masa, si hiciera falta, y cortar en tiras o piezas irregulares. Distribuir sobre la superficie sin cubrirla por completo, dejando que se vean el brócoli y el relleno cremoso. Pincelar las tiras con unas gotas de aceite para favorecer el dorado.
8. Hornear
Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté firme, la superficie apenas dorada y los bordes bien cocidos. Si las tiras superiores doraran demasiado rápido, bajá apenas la temperatura o cubrí flojamente con papel aluminio.
9. Reposar y servir
Dejar reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla. Ese descanso ayuda a que el relleno termine de asentarse y las porciones salgan más prolijas.
Consejos técnicos
- El brócoli congelado debe quedar muy bien escurrido. Si entra con exceso de agua, afloja el relleno y puede humedecer la base. Saltear los tallos y las partes más pequeñas junto con la cebolla ayuda a concentrar sabor y a reducir humedad.
- El queso crema aporta cremosidad; el parmesano, sabor y estructura. No hace falta agregar más queso, porque podría tapar el sabor del brócoli.
Las tiras superiores no son una tapa: funcionan como detalle rústico y crocante. Por eso conviene dejarlas algo separadas, como en la foto