Recordando una sabrosísima y suculenta receta de una Clase de Cocina Francesa del 2016, ideal para estos fríos días de Buenos Aires. Para 4 personas:
– 4 muslos de pollo grandes, sin piel
– 1 cebolla grande picada
– 2 dientes de ajo grandes picados
– 2 cucharadas de perejil picado
– 1/2 morrón rojo picado
– 1 taza de vino blanco seco
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1 cucharada de extracto de tomates
– 1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
– 4 anchoas en aceite
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca
– 1/2 taza de harina
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

– sal y pimienta negra
– hojas de albahaca para decorar
En una sartén grande pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de minutos’ agregamos los champiñones troceados.
Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 1 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.
Reincorporamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por otra 1/2 hora. A los 20 minutos añadimos las anchoas y pasados otros 5 minutos las aceitunas y alcaparras.
Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.
Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.
Bon apetit!