Un plato de sopa ideal para ésta época, sabroso, con muy pocos y económicos ingredientes, además de fácil y rápido de preparar. Para 4 personas:
– 2 latas de tomates perita
– 1/2 litro de caldo de verduras
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– 1 ó 2 cucharaditas de azúcar
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de queso crema
– sal (según la sal del caldo) y pimienta
– cilantro (o perejil) para decorar
En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos y el verdeo por unos minutos hasta que comiencen a tomar color.
Añadimos los tomates, el jengibre, el azúcar y el caldo y llevamos a hervor suave por 10 minutos.
Incorporamos 2 cucharadas de queso crema, procesamos y licuamos. Revisamos sabor.
Emplatamos decorando con unas hojitas de cilantro y un poco de queso crema.