PESCADO– 1 kg de salmón, desespinado y con piel
– 3 cucharadas de miel
– 4 dientes grandes de ajo picados
– 1 cucharada de jengibre rallado
– Sal y pimienta negra recién molida
– 300 g flores de brócoli
– 150 g de cebollas de verdeo en rodajas finas
– 2 tomates medianos cubeteados
– 1 taza de perejil picado
– 1 cucharada de hojas de menta fresca
– 1 limón, jugo y ralladura
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta negra recién molida
Precalentamos el horno a 200*
Cubrimos la base de una asadera con papel para horno o lámina de silicona y colocamos por encima el salmón con la piel para abajo. Distribuimos por encima la miel de forma pareja y por sobre esta el ajo y el jengibre y salpimentamos.
Horneamos por unos 20 minutos. Si tenemos en el horno grill (fuego superior), lo empleamos los últimos 7/8 minutos a los efectos de un mejor dorado. El tiempo de cocción dependerá siempre del grosor del pescado y el gusto de los comensales.
Dividimos y servimos acompañando con el taboule de brócoli.
Taboule: dejamos hidratar el cous cous 20 minutos en ¼ litro de agua hirviendo; escurrimos el líquido excedente si hubiera.
Mientras, cocinamos las flores de brócoli 3 minutos en bol tapado en microondas, retiramos, enfriamos en un bol con agua helada y procesamos grueso.
Mezclamos el cous cous con las hierbas y el brócoli; salpimentamos, agregamos el aceite de oliva y mezclamos. Servimos de inmediato.