– 3 tazas de lentejas cocidas (1 taza secas)
– 1/4 kg de tomates cherry maduros
– 1/4 kg de muzzarella fresca tipo burrata
– 1 puñado de hojas de albahaca, cortadas en tiras
– 2 tazas de aceto balsámico
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, + adicional
– sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola pequeña cocinamos el aceto a fuego medio hasta reducirlo a una consistencia espesa, unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
En un bol mezclamos las lentejas con 2 cucharadas de aceite de oliva, reducción de aceto, sal y pimienta. Revisamos y corregimos sabor.
Transferimos a una ensaladera, distribuimos por encima los tomates, las burratas y las hojas de albahaca; rociamos con un poco más de oliva y aceto, un toque de sal y pimienta y….disfrutamos!