MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 65 ml de agua (1 tacita de café)
– 65 ml de aceite
– ½ cucharadita de sal
RELLENO
– 2 puerros medianos, parte blanca y verde clara, cortados longitudinalmente y luego en rodajas delgadas, enjuagadas y escurridas
– 250 g de ricota fresca
– 150 g de gruyere rallado
– 1 cucharada de estragón fresco picado
– 1 cucharada de manteca
– 4 huevos
– Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
En una sartén derretimos la manteca, añadimos los puerros, salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego medio mezclando cada tanto hasta que se
hayan tiernizado, unos 10 minutos. Dejamos entibiar.
En un bol mezclamos la ricota con los huevos, 3/4 del gruyere y el estragón y condimentamos con sal (poca), pimienta y nuez moscada.
Con la ayuda de un palote estiramos la masa, forramos la tartera, cubrimos con la mezcla de puerros y floreamos con el gruyere reservado.
Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.
Retiramos, desmoldamos y dejamos orear sobre una rejilla por unos minutos.
Servimos tibia acompañada por una ensalada de vegetales.