– 200 g de arvejas frescas
– 3 huevos medianos
– 1 cebolla chica picada
– 1 cucharada de aceite de oliva, más algunas gotas para la sartén
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 1 cucharadita de orégano fresco, ó1 cucharadita seco
– sal a gusto
Lavamos las arvejas y sin escurrir demasiado las cocinamos en el microondas en bol cubierto por 5′ a 6′. Retiramos y escurrimos.
En una sartén teflonada de 20/25 cms diámetro calentamos el aceite a fuego medio y salteamos la cebolla hasta que comience a colorear. Retiramos la cebolla, agregamos unas gotas de aceite y aumentamos la temperatura.
En un bol batimos ligeramente los huevos, le agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos en la sartén y cocinamos a fuego fuerte por 1′; reducimos la temperatura a medio y continuamos la cocción por hasta que el huevo comience a cuajar, unos 5′; movemos mientras la sartén.
Con la ayuda de una tapa o plato damos vuelta y cocinamos por 1 ‘más a fuego fuerte.
Servimos acompañando con alguna ensalada de nuestro gusto, la mía fue simplemente tomate perita en rodajas, oliva y aceto…