– 400 g de harina 000 (común)
– 360 cc de agua
– 15 g de levadura fresca
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 tacita de aceite de oliva + adicional para pincelar la asadera
– 1 puñado de hojas de romero fresco
– 1 dientes grande de ajo de ajo
– granos de sal entrefina, opcional
Unas horas antes de preparar la pizza procesamos el ajo el aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal gruesa; agregamos las ramitas de romero y dejamos macerar.
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En un bol disolvemos la levadura en el agua, adicionamos el azúcar, la harina y finalmente la sal; mezclamos con una cuchara de madera o cornete hasta integrar, cubrimos y dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, unos 60´.
Encendemos el horno. Aceitamos generosamente la asadera y sus bordes, volcamos dentro la mezcla y con las manos aceitadas con el oliva saborizado la distribuimos de modo parejo por toda la superficie. Dejamos leudar por unos 30´.
Antes de hornear, distribuimos sobre la pizza los trozos de tomate y aceituna y las ramitas de romero, presionando cada vez de modo de que queden una suerte de “pocitos”.