– 50 g de champiñones frescos fileteados + adicional para decorar– 50 g de tomates cherry cortados al medio + adicional para decorar
– 50 g de queso de cabra en cubos pequeños
– 25 g de pimientos verde picados
– 2 huevos grandes batidos
– 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
– 1 cucharadita de paprika, opcional
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 cucharada de aceite de oliva
Mezclamos todos los ingredientes y condimentamos.
Calentamos la sartén con el aceite de oliva, volcamos dentro la mezcla y cocinamos a fuego medio por unos 5´ hasta que veamos el huevo haya comenzado a cuajar.
Con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta y cocinamos otros 2´ a fuego fuerte (+ ó – según lo jugosa que la deseemos).
Servimos acompañada champiñones y tomates cherry fileteados.
Un sencillo manjar que preparamos en un santiamén, nada mal…