MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 65 ml de agua (una tacita)
– 65 ml de aceite (una tacita
– ¼ cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 200 g de portobellos o champiñones fileteados
– 25 g de hongos de pino hidratados por unas horas en agua tipia, escurridos luego muy bien y picadoss
– 2 puerros cortados en rodajas delgadas
– 150 g de queso crema
– 150 g de queso gruyere rallado
– 3 huevos grandes
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco.
– Sal y pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.
En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos los puerros; cuando comienzan a colorear incorporamos los hongos frescos y secos y luego de 2’ó 3’ desglasamos con el vino blanco y cocinamos hasta que los hongos estén tiernos y el vino se haya evaporado. Salpimentamos.
Batimos los huevos con el queso crema e incorporamos a la mezcla anterior junto con la mitad del gruyere rallado.
Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada y de forma redondeada con un diámetro unos cms mayor que la tartera teflonada; la desplegamos sobre esta cuidando cubrir apoye bien sobre los bordes y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos dentro el relleno.