MASA
-200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos medianos
– 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
– 1 berenjena de 300 g aproximadamente
– 200 g de ricota fresca bien escurrida
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de nueces, picadas
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 1 huevo chico
– sal y pimienta negra recién molida
SALSA
Colocamos directamente la berenjena sobre una hornalla a fuego medio durante 10′, rotándola; la piel deberá quedar completamente quemada y el interior tierno. Retiramos, dejamos entibiar, cortamos al medio y con una cuchara quitamos la carne y la dejamos escurrir unos minutos sobre un colador.
En una sartén salteamos el ajo con el aceite de oliva por 1′, incorporamos la berenjena y continuamos cocinando por otros 2′.
Procesamos por unos instantes, agregamos el huevo y la ricota y procesamos por unos instantes más.Agregamos el parmesano y las nueces picadas, salpimentamos, mezclamos y llevamos a frío.
Aplastamos la masa con la mano y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el n* 7; dividimos en 4 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre el molde elegido previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos varias veces un palo por encima de modo de sellar y cortar.
Volcamos sobre una superficie enharinada, con un cortapastas completamos el cortado, cubrimos con un repasador y reservamos. Repetimos con las otras tiras recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.
En una cacerola ponemos a hervir abundante agua.
En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave, esperamos unos minutos a que comience a oscurecerse, agregamos las hojas de salvia, salpimentamos y luego de 1’reducimos el fuego a corona.
Cuando el agua rompió el hervor la salamos y echamos dentro la pasta; retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén y mezclamos. Añadimos si encontramos necesario un poco del líquido de la cocción.
Servimos en platos precalentados, espolvoreando con las nueces picadas y parmesano rallado y decorando con las hojas de albahaca.
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