– 1 kg de almejas frescas
– 300 g de mejillones congelados
– 12 colas de langostinos congelados
– 2 dientes de ajo picado
– 1/2 taza de perejil picado– 1,2 a 1,5 litros de caldo de frutos de mar
– ½ taza de vino blanco
– 400 g de arroz blanco doble carolina
– Aceite de oliva c/n
– Sal a gusto
Colocamos las almejas en un bol cubierto con agua y llevamos a la heladera por unas horas.
Un rato antes de cocinar ponemos los langostinos congelados unos minutos en agua fría; escurrimos, pelamos sin quitar la cola y retiramos la vena interior. Reservamos la cáscara para el caldo.
Para preparar un caldo sabroso y sencillo disolvemos 2 cubos de frutos de mar, gambas, por ejemplo, más la cáscara de los langostinos y hervimos por unos minutos.
En una paellera o sartén grande con un poco de aceite de oliva salteamos los ajos hasta apenas comiencen a colorear; agregamos los mejillones y las almejas previamente enjuagadas y luego el vino blanco; vamos retirando las almejas en la medida que se van abriendo y los mejillones junto con las primeras almejas.Reservamos.
Volcamos el arroz dentro de la paellera y mezclamos; una vez absorbido el líquido agregamos el caldo junto con la mitad del perejil.
Cocinamos 10 ó 12’ (5’antes de su punto), incorporamos las almejas, mejillones y langostinos y cocinamos por 5’más: debe quedar caldoso y el arroz a punto.