MASA
– 300 g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos grandes
– 1/2 cucharadita al ras de sal
RELLENO
– 250 g de puré de papas, con una cucharadita de manteca, sal, pimienta y nuez moscada
– 50 g de girgolas secas o similar
– 50 g de nueces trituradas
– 1 cebolla colorada picada
– 1 diente de ajo grande picado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco
– 1 huevo ligeramente batido
– sal y pimienta negra
– peperoncino, opcional, si les gusta picante
SALSA
– 50 g de manteca
– 1 puñadito de hojas de salvia groseramente picadas
– sal y pimienta negra
– parmesano recién rallado
Ponemos a hidratar los hongos con un par de horas de anticipación. Una vez hidratados retiramos del agua, escurrimos bien y procesamos groseramente, reservando el líquido de la hidratación.
En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo picados. Apenas comienzan a tomar color incorporamos los hongos procesados, mezclamos y luego de 2´ añadimos la tacita de vino blanco y luego una tacita del líquido de la hidratación. Reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que los hongos se hayan tiernizado y el líquido evaporado en su casi totalidad.
En simultáneo o algún minuto antes, en una cacerolita cocinamos la manteca a fuego medio hasta que comience a oscurecerse; agregamos la salvia picada, freímos por 1´ y apagamos el fuego.
Retiramos la pasta al dente, escurrimos, mezclamos con la manteca de salvia y emplatamos floreando con el parmesano.