MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 1/4 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 500 g de carne picada, magra y tierna
– 1 cebolla mediana picada
– 1 diente de ajo picado
– 1 cebolla cortada en cubos pequeños
– 4 tomates perita maduras pelados, sin semillas y cubeteados
– 2 ramas de apio cortadas en rodajas delgadas
– 1 vaso de vino blanco seco
– 100 g de parmesano rallado
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta negra recién molida
SALSA BECHAMEL
– 3/4 l de leche entera
– 40 g de harina
– 40 g de manteca
– 1 cebolla chica pelada
– 1 rama de tomillo fresco
– 2 clavos de olor, nuez moscada, sal y mix de pimientas
Ponemos a calentar la leche con la cebolla, el tomillo y los clavos. Hervimos por 1’ó 2′, retiramos del fuego, dejamos entibiar y luego llevamos a frío.
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”) y luego de que repose la estiramos hasta el último punto y cortamos 5 ó 6 tiras de las dimensiones de la asadera o pyrex. Reservamos sobre superficie enharinados y cubiertos.
Mientras, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos los vegetales; cuando la cebolla comienza a dorarse agregamos la carne y, siempre mezclando, esperamos a que esta también comience a dorarse. Desglasamos entonces con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol añadimos los tomates cubeteados. Condimentamos, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos por unos 30′ mezclando cada tanto y adicionando un poco de agua si hiciera falta; deberá quedar con poca humedad pero no seca.
En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando la mezcla comienza a burbujear retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría previamente colada, retornamos al fuego y, siempre mezclando, esperamos que rompa a hervir; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que nada más comience a espesar, buscamos una bechamel liviana. Apagamos el fuego, cubrimos y reservamos. Encendemos el horno.
Cubrimos la fuente con una capa de bechamel, por encima una tira de masa, carne, bechamel y parmesano. Continuamos hasta completar la altura de la fuente o las tiras de masa y completando con carne, bechamel y parmesano.
Horneamos a 180* por unos 30′, hasta que la veamos dorada y burbujeante.
Esperamos unos minutos antes de servir.
Una receta muuuuy recomedable, modestamente…