MASA
– 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 1/2 cucharadita al ras de sal
RELLENO
– 300 g de langostinos crudos pelados y desvenados
– 1 diente grande de ajo picado
– 50 g de manteca
– 125 g de ricota fresca
– 1 huevo grande
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de perejil picado
– sal y pimienta negra recién molida
CREMA DE TOMATES Y VODKA
– 400 g de tomates rallados, descartando la piel
– 1/4 cucharadita de ají molido
– 50 g de manteca
– 50 g de crema de leche, pref doble
– 50 cc de vodka
– Ciboulette, perejil o verdeo para decorar
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
En una sartén derretimos la manteca, salteamos apenas el ajo e incorporamos los langostinos salteándolos hasta que se vuelvan rosados. Retiramos, escurrimos, procesamos y mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno. Revisamos y corregimos sabor y reservamos. (Si los langostinos no son muy grandes podemos emplear algunos para decorar)
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) enharinada y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos con agua sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; cubrimos con un repasador. Repetimos con la/s otra/s tira/s recuperando los restos de masa.
Ponemos a calentar abundante agua.
Para la salsa, en una sartén derretimos la manteca y salteamos el ají molido y el ajo hasta que comienza a colorear. Añadimos el vodka y luego de 2´ el puré de tomates, el perejil y la crema y continuamos la cocción a fuego suave por unos 10´ mezclando cada tanto. Salpimentamos.
Una vez el agua rompió el hervor, salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, unos 4´.
Escurrimos bien, emplatamos, salseamos y decoramos con algunas hojas verdes.