PASTA
– 200 g de harina 0000
– 2 huevos grandes
– 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
– 125 a 150 g de ricota fresca
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de perejil finamente picado
– 2 cucharadas de nueces groseramente picadas
– 1 diente de ajo grande picado
– 2 cucharadas de albahaca fresca picada
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
– 4 cucharadas de manteca
– 6 hojas de salvia fresca treceadas
– Sal y pimienta negra recién molida
– Perejil picado o ciboulette para decorar
– Parmesano recién rallado
Precalentamos el horno a 180*. Cortamos ambos extremos de la berenjena y luego al medio longitudinalmente. Pincelamos las mitades con aceite de oliva y horneamos boca arriba dpor unos 30hasta que estén tiernas. Retiramos, dejamos entibiar y procesamos, sin quitar la cáscara.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos el ajo y el perejil por 1´ó 2´cuidando el ajo no se queme. Añadimos la berenjena picada y salteamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el líquido en su mayor parte.
Una vez tibia la berenjena la procesamos ligeramente, mezclamos con la ricota y la albahaca y salpimentamos. Cubrimos y llevamos a la heladera al menos por 30´.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre el molde elegido, rellenamos con la ayuda de una cucharita, pincelamos los bordes con agua, colocamos por encima la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y luego pasamos un palo por encima para sellar y cortar. Si hace falta, al volcar la pasta sobre la mesa completamos el corte con un cortapastas.
Mientras se caliente el agua derretimos la manteca en una sartén grande y cuando comienza a tornarse marrón incorporamos las hojas de salvia cortadas en tiras cocinando por uno minuto más.
Retiramos la pasta al dente, mezclamos con la manteca de salvia y servimos de inmediato floreando con parmesano y decorando con el perejil picado.