– 200g de arroz arbóreo o carnaroli
– 150 g de camarones (empleamos cocidos congelados)
– 150 g de mejillones (empleamos crudos congelados)
– 1 litro de caldo de frutos de mar, que incluye el líquido de los frutos de mar, hirviendo
– 1 copa de vino blanco seco
– 2 cucharadas de manteca
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 echalotes picados
– 2 dientes de ajo picados
– 1/4 cucharadita de peperoncino
– 2 cucharadas colmadas de perejil picado
Unas cuantas horas antes retiramos camarones y mejillones del freezer y colocamos en la heladera.
En una sartén mediana derretimos una cucharada de manteca y salteamos los ajos picados y el peperoncino; luego de 2´ incorporamos los camarones, salteamos por unos 30″de cada lado; apagamos el fuego y reservamos.
En otra sartén mediana a fuego medio calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos los echalotes a fuego suave por 8´a 10´ revolviendo cada tanto. Incorporamos el arroz, mezclamos, y cuando sus bordes comienzan a transparentar añadimos primero los mejillones y luego el vino blanco.
Cocinamos hasta que el arroz esté al dente, de 15´a 18′ según las indicaciones del envase, y la salsa aún cremosa. Agregamos entonces la mitad del perejil y los camarones con su jugo (la “mantecatura”) reservando algunos para decorar.
Servimos en platos precalentados decorando con los camarones reservados y espolvoreando con perejil picado.