PASTA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 250 g de puré de calabazas preferentemente asadas
– 30 g de parmesano rallado
– 30 g de avellanas procesadas
– 1 echalote picado
– 1 cucharada de hojas de salvia picadas
– pan rallado, c/n, según humedad de la calabaza, no hará falta si la asamos
SALSA
– 200 cc de jugo de naranjas
– 50 g de manteca
– 5 g de jengibre en rodajas delgadas
– 1 cucharada no muy colmada de hojas de salvia picadas
– sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
Mezclamos los ingredientes del relleno, salpimentamos y revisamos y corregimos sabor.
Llevamos a hervor la naranja con las rodajas de jengibre; apagamos el fuego, cubrimos, dejamos infusionar por 15´ y adicionamos la manteca en trozos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto 9 de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para pasta enharinado (elegimos uno de “sorrentinos coquetos”…) y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua sus bordes o los pincelamos, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Volcamos sobre una superficie enharinada y cubrimos con un repasador; repetimos con las otras tiras. Recuperamos la masa que nos sobró y la volvemos a estirar para más sorrentinos u otra pasta.