– 2 berenjena medianas
– 1 cebolla mediana picada, pref colorada
– 2 dientes de ajo picados
– 250 g de champiñones picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 cucharadita de ají molido
– 1 cucharada colmada de perejil picado
Quemamos las berenjenas sobre el fuego hasta que se hayan tiernizado y reservamos.
Sofreímos la cebolla, el ajo y el ají molido con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta apenas comience a colorear; añadimos los champiñones picados y cocinamos hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado.
Quitamos la piel de las berenjenas, combinamos con los champiñones, procesamos y salpimentamos revisando sabor.
Llevamos a frío unas horas antes de servir.
Un excelente paté vegano; queda muy bien por ejemplo acompañado con rodajas de aceitunas negras y sobre una rodaja de buen pan casero apenas tostado.