ENSALADA DE REMOLACHAS, VERDEO Y AJO

Una ensalada sabrosa y diferente, sobre una idea tomada del libro “De la Huerta a la Mesa”. Para 4 personas:

– 3/4 kg de remolachas
–    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
–    1 cucharada de aceto balsámico
–    2 dientes de ajo finamente picados
–    1 ó 2 cebolla de verdeo, según tamaño, parte blanca y verde tierna finamente picada
–       sal a gusto

Hervimos las remolachas por unos 30´, según tamaño hasta que se hayan tiernizado .

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el  verdeo y dejamos reposar.

Escurrimos las remolachas, las pasamos por agua fría, pelamos y troceamos a gusto.

Colocamos las remolachas en un bol, mezclamos con el aliño, cubrimos y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos de la heladera, mezclamos y pasamos a la ensaladera o bol elegido para servir.

Sencilla, sabrosa, atractiva, nutritiva, como me gustan las ensaladas, también…