PASTA
– 300 g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos grandes
– 1 cucharada de parmesano rallado fino
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
– 250 g de tomates cherry cortados al medio
– 200 g de arvejas frescas
– 100 g de ricota o queso crema
– 200 cc de caldo de verduras, aprox
– 1/2 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de maicena
– sal y mix de pimientas o pimienta negra
– perejil picado
– parmesano recién rallado, opcional
Preparamos la pasta con algunas horas de anticipación (ver: “Masa para Pasta al Huevo…”); estiramos hasta el punto 8 de la máquina (penúltimo), cortamos a cuchillo cintas de aprox de 2cms de ancho y 15 de largo, los enharinamos, cubrimos y dejamos secar por algunas horas (podemos incluso prepararlos con un día de antelación).
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
En una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y el tomillo salteamos a fuego suave los tomates cherry hasta que estén tiernos.
Blanqueamos las arvejas en agua hirviendo.
En otra sartén o cacerola calentamos una cucharada de aceite de oliva y agregamos la ricota y el caldo; llevamos a hervor, reducimos el fuego e incorporamos los tomates cherry y las arvejas. Dejamos reducir un poco, salpimentamos y añadimos la cucharadita de maicena previamente disuelta en 1/2 tacita de agua.
Ponemos a hervir la pasta, retiramos al dente, luego de 5´ a 10´ (cuanto más la hayamos dejado secar, más tiempo demandará), mezclamos con la salsa y servimos floreando con perejil picado. Dejamos al comensal la opción de agregar parmesano rallado.
Una pasta difernte, sabrosa, nutritiva y bastante fácil de preparar!