En la clase del miércoles con Belén, Cristina y Lucila, las chicas me pidieron ver empanadas y tortillas, “que sean muy ricas y muy light, porfa…” Les comenté que en el caso de las empanadas criollas “re-jugosas jugosas” lo jugoso y tan sabroso es la grasa y ello se debía a que lo que cuando está frío es sólido y al calentarse se vuelve jugo es justamente, la grasa…El desafío era entonces hacer empanadas, ricas, jugosas y al mismo tiempo livianas: lo logramos! En cuanto a la masa, razonablemente liviana, preparamos una tanda con aceite y una con manteca, las chicas prefirieron las primeras. Para 12 empanadas:MASA, para 12 empanadas
– 250 a 275 g de harina 000 (refinada)
– 125 cc de agua
– 50 g de manteca pomada
– 1 cucharadita de sal al ras
– 1 pizca de pimienta blanca
Alternativa II
– 250 a 275 g de harina
– 100 cc de agua
– 50 cc de aceite
– 1 cucharadita de sal al ras
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 1/2 kg carne picada especial– 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde por separado
– 1/2 pimiento morrón
– 4 huevos duros picados + 1 para pintar
– 24 aceitunas verdes descarozadas y troceadas
– 1 y 1/2 cucharada de comino
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharada de orégano
– 1/2 cucharadita de ají molido
– sal, pimienta negra y azúcar
– 2 cucharadas de aceite o manteca
Retiramos, salpimentamos, rectificamos sabor y dejamos entibiar.
Sobre superficie enharinada y enharinando ligeramente mientras lo veamos necesario, estiramos la masa bien delgada y con un molde cortante de unos 10cms hacemos los discos para las empanadas. La masa remanente podemos volver a estirarla para más discos.
Nos ponemos cada disco en la palma de la mano, con una cuchara colocamos el relleno, sellamos y repulgamos. (También podemos hacerlo sobre la mesa, cuestión de gustos…).
Saul hay una contradiccion en la receta: pones a saltear la cebolla, la parte verde de la de verdeo y lueo cuando agregamos la carne picada otra vez la verde de verdeo? creo que ahi va la verde y en la anterior la blanca de la de verdeo ? saludos
Muchas gracias María del Carmen, un error de escritura ya subsanado. Buen finde y mejor vida!