– 300 g de harina 0000 (refinada)
– 3 yemas de huevo + 1 huevo
– 3 cucharadas de vino torrontés
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de mix de pimientas
PESTO DE TOMATES SECOS
– 100 g de tomates deshidratados
– 1 taza de vino torrontés + 1 taza de agua
– 6 anchoas en salmuera, enjuagadas
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 tacita de aceite de oliva
– agua de la hidratación de los tomates c/n
– parmesano rallada
Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas“).
Ponemos a hidratar los tomates en el agua y el vino (si deseamos hidratarlos más rápidamente podemos calenar el líquido). Picamos algunos y el resto lo procesamos con los demás ingredientes; ajustamos sabor.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, escurrimos, mezclamos con un poco de aceite de oliva en la misma olla caliente y emplatamos adicionando el pesto, los tomates secos picados, pimienta negra y un poco de parmesano.
Como para mí la pasta con el pesto estuvo muy buena y a mis comensales no les gustó tanto, me encantaría recibir comentarios. La pasta en sí misma es con seguridad muy buena!