– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimiente blanca
RELLENO
– 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
– 250 g de ricota fresca
– 1 ó 2 cucharadas de parmesano rallado
– 1 huevo
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– sal y pimienta negra recién molida
ADEREZO
– 100 g de salmón ahumado cortado en tiritas
– 50 g de manteca
– 100 cc de crema
– 1 cucharada de eneldo fresco picado + algunas ramitas para decorar
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo…”) y la estiramos hasta el último punto de la máquina.
En un bol mezclamos los tres quesos, condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada y revisamos sabor (podemos desear alterar algo las proporciones de los quesos).
Extendemos las tiras de pasta sobre una superficie enharinada y con un molde cortante formamos discos de unos 10cms de diámetro. Con un pincel o con el dedo humedecemos los bordes, con una cucharita los rellenamos, doblamos sobre sí mismos, sellamos presionando los bordes, doblamos ahora alrdedor del dedo unimos las puntas y presionamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal y retiramos bien al dente.
En una cacerola grande y a fuego suave derretimos la manteca, volcamos dentro los capelletis escurridos, mezclamos de modo que se embeban con la manteca y añadimos las tiras de salmón ahumado, el eneldo picado y la crema. Mezclamos y una vez tomaron temperatura servimos decorando con alguna ramita de eneldo.
Unos capelletis sencillamente deliciosos!