– 300 a 330g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos grandes
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
– 2 tomates medianos maduros
– 2 berenjenas medianas
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 cebolla picada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de perejil picado
– sal, mix de pimientas y ají molido
– queso parmesano recién rallado
Preparamos la pasta del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“)
Con un cuchillo filoso hacemos unos cortes superficiales en las puntas de los tomates y los pasamos 30¨ por agua hirviendo. Los colocamos en un bol con agua fría, retiramos, pelamos, cortamos por la mitad y con una cucharita quitamos toda la pulpa interior y las semillas (a veces la voy comiendo…); cortamos en cubos.
Cortamos las berenjenas en cubos más pequeños.
En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo; apenas comienzan a tomar color añadimos primero 1/2 cucharadita de ají molido y un poco de mix de pimientas y luego las berenjenas, mezclando. Pasados 5´ incorporamos los tomates cubeteados, tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que las berenjenas se hayan tiernizado, de 5´ a 10´. Cuando ponemos la pasta a hervir, destapamos, agregamos el perejil picado, corregimos condimentos, mezclamos y mantenemos a fuego corona.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal. Retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos y colocamos en una fuente de mesa precalentada y con un poco de aceite de oliva. Volcamos por encima la salsa, floreamos con queso rallado y servimos de inmediato.
Prueben preparar este plato, aún con pasta seca, es riquísimo, fácil de preparar, liviano y nutritivo!
5 respuestas
HOLA SAUL: SIMILAR A ESTA RECETA YO HE HECHO UNA SALSA TIPO RATATUILLE AGREGANDO A LAS BERENJENAS ZAPALLITOS REDONDOS O ZUCCHINI, CORTADOS DE IGUAL TAMAÑO Y UN MORRON ROJO Y UNO VERDE (SI HAY AMARILLOS, UNO TAMBIEN) Y QUEDA ESPECTACULAR. OTRO DIA TE CUENTO UNA RECETA DE SALSA QUE PREPARO CON HONGOS SECOS Y CHAMPIGNONES, QUE QUEDA GENIAL PARA ACOMPAÑAR POLLOS, CARNES O PASTAS. UN ABRAZO, SANTI
Muchas gracias Santi, una buena idea! Venía pensando hacer en estos días una tarta de ratatouille…Slds
hola , buena receta.me agradan las verduras. te agendo (amiga de Gachu )
hoy hice la pasta con berenjenas rico rico rico, una salsa liviana y diferente gracias
Qué bueno María del Carmen, me encanta! Slds