– 1 paquete de espárragos (empleé verdes)– 1 melón chico
– 150 g de brotes de soja, aprox
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1 cucharada de limón
– 1 cucharada de mostaza de dijon
– 1 cucharada de miel
– sal y pimienta negra recién molida
Tomamos los espárragos con la mano desde la cabeza y los cortamos, esta será la parte a emplear, el resto podemos reservarlo por ejemplo para una sopa. Los cocinamos en microondas en bol cubierto por 5´ hasta que estén tiernos; los retiramos y depositamos unos minutos en un bol con agua fría.
Cortamos el melón con una cuchara o utensilio para cortar esferas.
Hacemos una vinagreta con los ingredientes respectivos (una manera fácil es colocarlos dentro de un recipiente cerrado y agitarlo bien); probamos y ajustamos sabor.
En una ensaladera grande mezclamos los brotes de soja con la mitad de los espárragos y melón, disatribuyendo por encima el resto y rociando de modo parejo con la vinagreta.
Según mi comensal de anoche la ensalada estuvo riquísima! (yo coinicido…)