Me sorprendió lo rico que salió este sencillo y económico pastel: bien básico, bien sabroso y aromático, qué más? Para 4 porciones, en una fuente de 25 x 7 cms:
MASA
– 1 taza de polenta
– 2,5 tazas de caldo de pescado
– 1 cucharada de manteca
– 1/2 cucharadita de curry (opcional)
– sal y pimienta
RELLENO
– 3/4 kg de filetes de merluza
– 1 cebollita de verdeo
– 1/2 cebolla
– 1/4 morrón rojo
– sal, pimienta, ají molido
– queso parmesano para gratinar
– manteca para pintar
Ponemos a calentar el caldo en una cacerola y en cuanto rompe a hervir condimentamos echamos la harina de maiz en forma de lluvia mientras revolvemos con un batidor de alambre; agregamos la manteca y continuamos mezcando con una cuchara de madera hasta que la polenta esté cocida (debe quedar bien espesa). La extendemos sobre una superficie apenas aceitada y con una pala o espátula la estiramos en forma pareja con un grosor de unos 2 cms. Dejamos enfriar.
Cortamos la masa de polenta según las dimensiones de la budinera y cubrimos su base previamente enmantecada; distribuimos sobre esta el relleno, cubrimos con la otra capa de polenta, pintamos con manteca y esparcimos por encima queso rallado.
Cocinamos en horno mediano por unos 20′ hasta que el queso haya gratinado bien.
Si hacen este plato se sorprenderán como yo por lo rico que es, en su sencillez…